Descripción
La producción lechera en Cuba logra su verdadero despegue a partir del triunfo de la Revolución, donde el concurso de numerosas instituciones científicas y docentes dentro y fuera del Ministerio de la Agricultura han contribuido al desarrollo de una verdadera ganadería lechera tropical, unido a los progresos que a la par han desarrollado la Unión de Empresas Lácteas Cubanas, el Ministerio de la Industria Alimenticia y sus instituciones de investigaciónesarrollo,
aún a pesar de las grandes limitaciones de los últimos años y las difíciles circunstancias en las que se desenvuelve la Cadena Productiva de la Leche en Cuba. Como parte de ese esfuerzo, se cuenta en la actualidad con un importante grupo de resultados integrados en paquetes tecnológicos de amplia aplicación en este importante sector.
Esta publicación está dedicada a brindar a productores, técnicos, docentes y extensionistas, de una forma directa y amena, los conocimientos y experiencias relacionados con Sector Lácteo en Cuba y otras latitudes, las cuales en gran medida son fruto de la abnegación y el esfuerzo de instituciones como Instituto de Ciencia Animal (ICA), la Estación Experimental de Pastos y Forrajes “Indio Hatuey”, el Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA), el Instituto de Investigaciones de Pastos y Forrajes (IIPF), el Centro de Investigaciones para la
Mejora Animal (CIMA), el Centro de Producción de Animales de Laboratorio (CENPALAB), el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA), el Centro Nacional de Inspección de la Calidad (CNICA) y otras instituciones relacionadas directa e indirectamente con la cadena productiva de la leche, los cuales bajo el auspicio de la Sociedad Cubana de Lechería (SOCUL) de la Asociación Cubana de Producción Animal (ACPA), elaboraron el presente manual, para así contribuir al logro de una cadena productiva de la leche en Cuba sostenible y eficiente. Precisamente el presente manual pretende que la producción lechera nacional se vea por primera vez con un enfoque de Cadena Productiva, que vaya desde la vaca hasta el consumidor, pues la leche debe ser vista como un mismo producto, ya sea materia prima o derivado lácteo.
Esperamos que con esta primera versión del manual, si bien no logremos estar a la altura de la demanda de nuestros abnegados trabajadores del sector lácteo cubano, al menos podamos contribuir en algo a la necesidad de nuevos enfoques, conocimientos y experiencias que necesita dicho sector. Esto retribuirá con creces el esfuerzo empleado
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